□ 고등어 김치조림

1. 주 재 료 : 고등어, 무, 묵은김치, 실  파

2. 다 시 물 : 멸치, 다시마, 양파, 대파, 건고추, 무, 청주

3. 양 념 장 : 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘, 청주, 맛술, 참기름, 생강 ,후추,                다시물

4. 육수(다시물) 재료손질

-멸치는 내장을 빼낸다.

-다시마는 젖은 행주로 닦는다.

-양파는 껍질째 준비한다.

5. 주재료 손질

-고등어는 배를 가르고 핏기를 제거한 뒤 5cm크기로 토막낸다

-무는 밤크기만큼 돌려깎기하여        4개정도 준비한다.

-묵은김치는 고등어 넓이만큼 찢어    준비한다.

-실파는 4~5cm 크기로 썬다.

6. 양념장 준비

-고춧가루, 간장, 설탕, 마늘약간, 청주, 참기름, 생강약간, 후추,        다시물을 일정량 그릇에 담아 섞는다.

7. 주요리 과정

-냄비에 주재료가 50% 잠길만큼 육수를 붓고 끓인다. 고등어에        김치를 돌돌말아 끓는 육수에 넣고, 돌려깎은 무를 주위에 넣는다.

-양념장을 넣고 끼얹으며 익힌다.

-뭉근히 끓이다가 대파, 풋고추를 얹어 한소끔 끓인 후 불을 끈다.

□ 야끼(볶음)우동

1. 주재료 : 고추기름 우동사리면 양배추 당근 양파 피망 오징어 홍합칵테일            새우 가쓰오부시

2. 소스 : 굴소스, 진간장, 설탕, 미림, 후춧가루, 참기름

3. 주재료 손질

-우동면은 삶아 찬물에 헹궈 둔다.

-채소는 먹기 좋은 크기로 채 썬다.

-해물은 소금물에 씻어 손질한다.

-새우는 등쪽에 내장을 이쑤시개로 제거한다.

4. 주요리 과정

-팬에 고추기름을 두르고, 다진 마늘을 넣어 향을 내고, 채썬 당근, 양파   를 볶다가 숨을 반쯤 죽이도록 한다.

-양배추를 넣어주고 채 썬 오징어와 홍합 새우도 넣어준다.

-미리 준비한 소스를 부어주고 간이 잘 배도록 재빨리 강한 불에서 볶아   준다.

-면을 넣어 재빨리 한번 더 볶아주고 불끄기 전에 피망을 넣어 한번 더    볶아주도록 한다.

-마지막으로 참기름과 고추기름을 넣어 준다.

※ 가쓰오 부시 있으면 위에 뿌려낸다.

□ 소고기 강된장찌게

1. 주 재 료 : 다진 쇠고기, 된장, 고추장, 고춧가루, 양파, 깻잎, 쪽파,

마늘, 청량고추, 홍고추, 물엿, 물

2. 소고기 및 야채준비

-소고기는 잘게 다진다.

-양파, 깻잎, 쪽파, 호박, 으깬 두부, 다진 조갯살을 잘게 썬다.

-청량고추·홍고추를 어슷 잘게 썬다.

3. 주요리과정

-잘게썬 소고기를 식용유 약간 두른 뚝배기에 넣고 볶는다.

-볶은 소고기 뚝배기 1/3정도 생수를 붓는다.

-고추장을 한스픈 풀어넣고, 고춧가루 두스푼을 넣는다.

-된장을 큰 한스픈 풀어넣는다.

-잘게 썰어놓은 양파, 깻잎, 쪽파, 마늘, 청량고추, 홍고추, 다진        조갯살을 넣고 물엿약간 넣은뒤 재료가 익을만큼 한소끔 끓인 뒤 불을 끈다.

□ 돼지고기 두루치기

1. 주 재 료 : 목살, 양파, 대파, 당근, 청고추, 홍고추, 팽이버섯, 깻잎,

통깨

2. 양 념 장 : 고추장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 다진마늘, 간장, 청량고추

후춧가루, 참기름

3. 주재료 손질

-목살은 먹기좋은 크기로 저민다.

-양파, 대파, 당근, 청홍고추, 팽이버섯, 깻잎을 먹기좋은 크기로

썰어둔다.

4. 주재료 양념하기

-목살과 갖은 당근, 양파 채썬 재료에 고추장 한스푼, 고춧가루      1/4스픈, 물엿, 설탕, 다진마을, 간장, 청량고추, 후춧가루, 참기름을 넣고 버무린다. 식용유를 함께 버무리면 고기가 연해진다.

5. 주요리 과정

-팬에 식용유를 두르고 양념된 재료를 넣고 볶는다.

-대파, 팽이버섯, 깻잎을 넣고 한번 더 볶는다.

-통깨를 뿌려 낸다.

□ 얼큰이 동태찌게

1. 주 재 료 : 동태(300g), 무(중), 애호박, 두부, 풋고추, 홍고추, 쑥갓

깐마늘, 생각, 실파, 고추장, 소금(정제염), 고춧가루

2. 육수내기

-찬물에 무, 북어포대가리, 다시마, 양파, 건홍고추를 넣고 센불에        끓인다음 불을 약하게 조절하여 육수를 우려낸다.

3. 주재료 준비

-동태는 내장과 안쪽 검은 표면을 완전히 제거하며, 알은 활용한다.

-두부와 무는 먹기좋은 크기로 썰어둔다.

-생강과 마늘은 다져놓는다.

-쑥갓과 실파는 4cm 크기로 썬다.

-풋고추와 홍고추는 어슷썬다.

3. 주요리과정

-육수를 냄비 1/2 만큼 넣는다.

-고추장 한스픈을 풀어넣는다.

-고춧가루 한스픈을 넣는다.

-끓는 물에 준비해준 야채 재료를 모두 넣는다.

-동태를 넣고 15분 정도 끓인다. 생선은 15분 이상 끓이면 살이       질겨지고 영양이 파괴되므로 유의    한다.

□ 달걀장조림

1. 주 재 료 : 달걀 5개, 꽈리고추 3개, 마늘 3개

2. 양 념 장 :  물엿 or 황설탕, 마른고추, 식용유, 후춧가루, 간장, 캐러멜

물, 조미료

3. 주재료 손질

-달걀은 완숙(20분)한다. 반숙은 8~9분정도가 적당하나 장조림용은   완숙하여야 지저분하지 않다.

-달걀껍질이 잘 벗겨지게 하기 위하여 소금과 식용유 3방울정도     넣는다.

-꽈리고추는 이쑤시개로 서너군데 구멍을 내어 조리면 물이차서        터지는 현상을 예방할 수 있다.

-마늘은 미리 빻은것은 음식의 맛을 떨어뜨리므로 싱싱한 깐마늘을 잘게   저며 준비한다.

4. 주요리 과정

-후라이팬에 식용유를 약간 두르고 삶아 두었던 계란을 넣고 팬을       흔들면서 코팅한다.

-계란의 1/2정도 육수 우려낸 물을 넣고 간장 2스픈, 물엿 1스픈 또는   물엿 2/3스푼, 간장 1/3스푼 넣는다.

-미리준비한 꽈리고추와 마늘, 후추, 약간 넣고 물이 없어질때까지 냄비   를 돌려 흔들면서 완전히 조린다.

□ 우엉잡채

1. 주 재 료 : 우엉, 식초, 청피망, 홍피망, 양파, 식용유

2. 조 림 장 : 간장, 청주, 물엿, 물, 식용유

3. 잡채양념 : 생강즙, 참기름, 통깨

4. 조림장 만들기

- 간장 4스픈, 청주 4스픈, 올리고당 4스픈, 물 1컵넣고 1/2정도 끓여 놓는다.

5. 주재료 준비

- 우엉은 칼등으로 긁어 0.5cm로 채썬다음 식초물에 담궈둔다.         색깔이 변하는 것은 영양과 무관하다.

- 채썬 양파, 피망을 소금약간씩 넣고 볶아 식혀지도록 펼쳐 놓는다.

- 조림장에 채썬 우엉을 넣고 완전히 조린뒤 나머지 야채를 모두 넣고 조린다.

- 완성접시에 보기좋게 담아낸다.

□ 누드김밥

1. 주 재 료 : 밥, 김, 시금치, 게맛살, 달걀, 참치통조림, 단무지, 고추냉이

설탕, 소금, 참기름, 식용유

2. 배 합 초 : 식초 3, 설탕 2, 소금 1

3. 주재료 손질

- 밥은 김밥용 꼬들밥을 지어 놓는다.

- 시금치는 소금을 약간 놓고 데쳐놓는다.

- 달걀은 굵게 김밥크기만큼 후라이 하여 썬다.

- 참치는 체에 받쳐서 꽉 짜준다.

- 단무지와 게맛살은 김밥용으로 썬다.

- 밥은 뜨거울 때 소금, 설탕, 식초비율을 1:2:3으로 맞추어 칼로       가르듯이 버무려 놓는다.

4. 주요리 과정

- 김밥발위에 김크기로 랲을 엊어놓는다.

- 김위에 밥을 고루고루 전체로 펴서 깔아놓는다.

- 준비해둔 랲위로 김밥을 엎는다.

- 김밥중앙에 준비해둔 단무지, 게맛살, 참기, 계란, 시금치를 엊고 김밥발을 당기면서 둥글게 한바퀴 만다.

- 한바퀴 말아진 김밥에 랩을 벗겨 내고 나머지 재료가 모두 말리도     록 당겨가면서 말아간다.

- 모두 말리도록 당겨가면서 준비해 둔 김밥의 랩이 모두 한바퀴 돌      아간 뒤에는 랩으로 밥을 한번 더 감싸 김밥발로 강하게 한번 더 말아준다.

- 네모 누드김밥을 만들려면 각지게 말아주면 된다.

□ 일미채무침

1. 주 재 료 : 진미채

2. 조 림 장 : 홍고추, 마늘, 간장

3. 양 념 장 : 고추장, 고운고춧가루, 참기름, 물엿, 황설탕, 통깨, 물

4. 주재료 준비

- 진미는 물에 깨끗이 씻은 후 채에 올려 물기를 완전히 제공한다.

- 씻은 진미를 뜨거운 김해 한번 쪄주면 더욱 부드러워진다.

5. 주요리 과정

- 홍고추, 양파, 마늘, 간장을 넣고 조림장을 미리 준비해둔다.

- 냄비에 분량의 양념(고추장, 고운 고춧가루, 참기름, 물엿, 황설탕, 물)을 넣고 한소끔 끓여준다.

- 끓여준 양념에 준비해둔 진미를 넣고 고루 무친 후 통깨를 뿌린다.

□ 코다리조림

1. 주 재 료 : 코다리

2. 조 림 장 : 간장, 마늘, 마른고추

3. 양 념 장 : 물, 조림간장, 물엿, 청주, 마른고추, 마늘, 고운소금, 생강즙

4. 주재료 손질

- 코다리는 가위로 지느러미와 꼬리 등을 다듬고, 비늘을 끍어 낸다. 흐르는 물에 씻어 먹기좋게 4cm 길이로 토막낸다.

- 토막낸 코다리는 다시 한번씻어서 체에 받쳐 물기를 뺀다.

- 코다리 속 검은 내장부분을          말끔히 제거하여야 쓴 맛을          없앤다.

5. 주요리 과정

- 바닥이 넓은 넉넉한 팬에 조림장     재료를 모두 넣은다. 이때 마늘은     저미고, 마른고추는 어슷하게 썰어     씨를 털고 넣는다.

- 조림장이 바글바글 끓으면 코다      리를 조린다. 살코기가 서로 겹치      지 않게 담고 자주 뒤적이지 않      는다.

- 조림냄비는 재료가 겹치지 않도      록 바닥이 넓고 두꺼워야 재료가      부서지지 않고 맛이 깊이 밴다.

□ 치킨커틀렛

1. 주 재 료 : 닭, 달걀, 밀가루, 빵가루, 소금, 후춧가루, 식용유, 키친타올

2. 주요리 과정

- 닭을 깨끗이 손질하여 뼈를 발라내고 얇게 저며 소금, 후추로 간을 한다.

- 고기두께는 돈가스 두께와 비슷한1cm가 좋으며, 이는 씹는 맛이 좋다.

- 계란을 풀 때는 소금을 약간 넣어 밑간을 한다.

- 닭고기를 밀가루, 달걀, 빵가루의 순서로 튀김옷을 입힌다. 빵가루를 묻힌 후 꼭꼭 눌러준다.

- 160~180℃ 온도의 식용유에 황금색으로 뒤집어가며 천천히 튀겨낸다.

- 튀김을 할 때는 쉽게 탈 수 있으므로 한눈팔지 않는다.

- 많은 양을 여러 번 튀길 때는 기름온도를 낮추고 조금 식혔다가 튀겨야 한다.

- 채에 치킨타월을 깔고 건겨내어 기름을 뺀후 접시에 담아 낸다.

3. 용어의 정의

- 커틀렛 : 육류나 생선을 얄팍하게 포를 뜬 후 밀가루, 달걀물, 빵가루를 입혀 기름에 튀겨 내는 요리이다.

□ 닭마늘구이

1. 주 재 료 : 닭다리, 다진마늘, 녹말, 식용유

2. 부 재 료 : 양파, 당근, 표고버섯, 대파, 청고수, 홍고추

3. 조 림 장 : 간장 4스픈, 설탕 2스픈, 미향(맛술) 6스픈

4. 주재료 손질

- 닭다리는 칼집을 넣어서 뼈를 발라내고 넓게 저며서 편편하게 펼친 뒤, 껍질쪽에 칼집을 넣은 다음 다진 마늘에 재원 놓는다.

5. 주요리 과정

- 재워놓은 닭은 녹말을 무쳐 식용유 두른 팬에서 노릇하게 지져준다.

- 모든 야채는 0.8cm크기로 썰고 팬에 양파를 먼저 볶다가 조림장을    넣어 한번 끓어오르면 나머지 야채들을 넣어 졸여주다가 노릇하게 재워놓은 닭다리를 넣고 윤기나게 졸인다.

- 야채를 닭고기 아래 깔아도 좋다.

□ 메밀쟁반국수

1. 주 재 료 : 메밀국수, 달걀, 방울토마토, 오이, 양배추, 적채

2. 양 념 장 : 고추장 1, 고추장 3, 식초 2or3, 설탕 2, 물엿 1, 양파즙

마늘 1과1/2, 깨소금 1, 후추가루 약간, 레몬즙 1/6,

육수(사이다1), 소금, 간장

3. 주재료 준비

- 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 담궜다가 껍질을 벗기고 얇게 저민다.

- 방울토마토는 씻어서 꼭지를 떼어 반 가르고 오이는 곱게 채 썬다.

- 양배추잎과 적채는 굵은 심지를 도려내고 씻어 4cm길이로 채 썬 뒤 찬물에 헹궈 싱싱하게 한 다음 물기를 뺀다.

- 3~5분정도 메밀국수 삶은 물에 나머지 양념장 재료를 고루 섞어     양념장을 만든다.

- 넓은 접시에 채 썬 양배추잎, 적채, 달걀, 방울토마토, 오이채를    소복하게 돌려 담고 가운데에 메밀국수를 올린 뒤 양념장을 곁들여 비벼 먹는다.

- 양념장은 숙성 사용 가능하다.

- 메밀국수는 찬물에 비벼 씻는다.

□ 오이피클

1. 주 재 료 : 오이 500g, 굵은소금

2. 식 초 물 : 물 2컵, 소금 12g, 식초 1/2컵, 설탕 1/2컵, 피클스파이크

(월계수잎,씨,마트), 매운고추

3. 주요리 과정

- 냄비에 준비된 분량의 식초물 재료를 준비하여 한번 끓인다.        설탕과 소금이 녹으면 차게 식힌다.

- 오이는 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 도마에 굵은 소금을 뿌리고    오이를 굴려서 오이전체에 골고루 소금간이 배이도록 한 뒤, 10분정도 절이도록 한다. 오이표면에 물방울이 송송 맺히면 알맞게 절여진 상태이다.

- 절인오이는 한번 헹궈 물기를 뺀다.

- 냄비에 물이 팔팔 끓으면 절인 오이를 살짝 데쳐내도록 한다. 오이크기에 따라 3~4토막으로 자른 다음 다시 길이로 4등분하도록 한다.

- 밀폐용기에 물기를말끔히 닦아내고 토막친 오이를 담는다.

- 끓여서 식힌 식촛물을 붓고 피클 스파이스와 매운 고추를 넣어서 뚜    껑을 꼭 덮어준다.

- 24시간 이상 숙성한다.

□ 닭매운볶음

1. 주 재 료 : 닭, 감자, 당근, 양파, 마늘, 물(육수)

2. 양 념 장 : 고춧가루 1큰술반, 물엿(나중에), 조림간장 4스픈

고추장 2큰술, 다진마늘 5쪽, 설탕, 다진생강, 소금, 후추가루

3. 주재료 준비

- 닭은 깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 토막을 내고 끓는물에        데쳐 건진다.

- 감자와 당근은 껍질을 벗긴 뒤 큼직하게 썰어 돌려깎기한 뒤 물에 담근다.

- 양파와 대파는 어슷하게 썬다.

4. 주요리 과정

- 냄비에 분량의 물을 붓고, 고춧가루, 고추장, 조림간장, 설탕, 다진마늘, 다진 생강을 넣은 후 닭을 넣어서 뚜껑덮어 끓인다.

- 닭이 반 정도 익으면 감자와 당근을 넣어 마저 익힌 후 물엿을 썪는다.

- 양파와 대파, 마늘을 넣어 익으면 소금과 후cnt가루로 간을 맞춘다.

□ 삼색경단

1. 주 재 료 : 찹쌀가루, 팥앙금, 소금

2. 고   물  : 카스테라 가루(테두리버림), 콩가루, 견과류다진것

3. 주요리 과정

- 냄비에 끓는 물을 준비한다.

- 끍는물을 넣어 반죽하는 익반죽을 한 찹쌀은 팥앙금을 넣어 완자를     둥글게 빚는다.

- 반죽은 소금간을 약간 한다.

-냄비에 물을 올려서 끓으면 빚은 떡을 넣어 삶아낸다. 떠오르면 건져서 찬물에 헹구어 담근다. 고물에 묻혀 담아낸다.

-완자는 하나씩 끓는 냄비에 넣어야 달라붙지 않는다.

-남은 완자는 냉동실에 보관한다.

-다양한 고물을 활용하여 예쁘게 접시에 담아 낸다.

□ 콩나물 쇠고기 잡채

1. 주 재 료 : 콩나물 또는 숙주, 쇠고기, 표교, 당근, 풋고추

2. 양 념 장 : 소금, 간장, 후추, 깨소금, 참기름, 실고추

3. 주재료 준비

- 콩나물은 머리, 꼬리를 떼어내고 팬에 볶거나 삶아서 소금과 후추,     참기름으로 밑간해 놓는다.

- 쇠고기나 표고는 곱게 채 썰어 간장과 후추, 설탕, 마늘로 밑간한 뒤 볶아낸다.

-당근, 풋고추도 채썰어서 기름에 볶으면서 소금간하며, 펼쳐 식힌다.

- 볶아놓은 재료를 식힌 다음 모두 합쳐서 버무려 준다.

-마무리로 깨소금, 실고추, 참기름을 살짝 뿌려낸다.

□ 가자미 조림

1. 주 재 료 : 가자미, 무, 대파, 청양고추, 홍고추

2. 양  념 : 다진마늘, 다진생강, 굵은고추가루, 1스푼, 고운고추가루 반스푼

황설탕 약간, 후춧가루 약간, 국간장 1스푼, 간장, 미향, 소금,

물(육수)

3. 주요리 과정

- 가자미의 비늘을 긁고 지느러미와 대가리를 제거한 후 두 토막내어  내장을 뺀다.

- 손질한 가자미를 씻어 물기를 빼고 무는 두툼하게 썰어둔다.

- 냄비에 무를 깔고 육수를 부어 물을 끓인다음 가자미를 넣고        조린다.

- 가자미에 양념이 어느정도 배면 송송 썬 풋고추와 홍고추, 대파를     넣고 끓이며, 마지막으로 마늘, 생강을 넣어 한소끔 끌여낸다.

- 조릴때는 뚜껑을 열고 조려야 비린내가 나지 않는다.

□  미더덕찜

1. 주 재 료 : 미더덕, 조갯살, 찜용콩나물, 미나리, 다진쇠고기, 대파

홍고추, 육수

2. 쌀가루즙 : 쌀가루 1스픈, 들깨가루, 물

3. 양념다대기 : 고춧가루 2스픈, 청양고추가루, 설탕, 청주, 다진마늘, 다진                  생강, 국간장 1/2스픈, 후추, 육수, 깨소금, 참기름, 미향 1                  스픈, 소금 1/4스픈

4. 주요리 과정

- 더덕은 연한 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀다.

- 다시마는 마른행주로 닦아서 찬물에 칼집을 넣어 불리며, 중불에서      우려낸다.

- 조갯살은 내장을 빼고 깨긋이 씻어 놓으며, 내장은 제거한다.

- 쇠고기는 곱게 다져서 간장, 마늘 후추, 참기름으로 밑간해놓는       다.

- 찜용 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 미나리는 줄기만 다듬어          4~5cm 썬다.

- 쌀가루에 들께가루를 넣고 혼합하여 물1/2컵으로 개어 놓는다       (쌀가루즙).

- 쌀가루는 맵쌀로 물에 불려 믹서기에 갈아서 써도 된다.

- 많은 양의 찜을 할 경우 콩나물은 미리 데쳐놓고 나중에 함께무쳐 낸다.

- 넓은 냄비에 기름을 두르고 쇠고기를 볶다가 콩나물과 조갯살과      미더덕, 양념다대기를 넣고 육수를 자작하게 부은 다음 콩나물이 익을 때까지 끓인다.

- 콩나물이 익으면 미나리, 나머지 부재료와 쌀가루즙을 넣어 걸쭉 하게 익힌 다음, 참기름을 살짝 넣어서 뒤적이다가 마무리한다.

□ 속풀이 우거지국

1. 주 재 료 : 솎음배추, 소금, 들깨가루, 미숫가루, 고춧가루, 조갯살

대파, 멸치국물, 된장, 참기름

2. 주요리 과정

- 솎음배추는 다듬어 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 줄기부터      삶아서 찬물에 헹궈 물기를 꼭짜고 송송썰기 또는 찢어서 준비한다.

- 데쳐낸 배추에 들깨가루, 미숫가루, 참기름, 고춧가루, 된장1스픈을 넣어서 무친다.

- 냄비에 육수를 붓고 된장을 체에 내려서 간을 맞춘 다음 배추무친     것과 조갯살을 넣고 끓인다.

- 거춤을 제거하고 대파를 어슷하게 썰어 넣고 한소끔 더 끓인다.

- 멸치는 내장을 빼고 습기가 있을 경우 냄비에 볶아서 육수를 우려     낸다.

- 다시마는 먼저 끓여내야하며, 그 후 멸치를 육수에 부어 우려낸다.

- 멸치와 다시다, 무를 함께 육수로 우려낼 경우 다시마, 멸치순으로      건져낸다.

- 파, 마늘은 마지막에 넣어 끓여낸다.

□ 고추간장장아찌

1. 주 재 료 : 풋고추 50g, 진간장 반컵, 식초 1/4컵, 설탕

2. 주요리과정

- 고추는 살이 두껍고 싱싱한 것으로 구입해서 씻어 물기를 뺀다. 고추꼭지를 2/3정도 잘라낸 뒤 뾰족한 침으로 서너번 찔러 구멍을 낸 다음 저장용기에 차곡차곡 담는다.

- 간장, 식초, 설탕을 잘 섞어서 저장용기에 부은 다음 고추가 뜨지 않도록 무거운 돌로 눌러 놓는다. 물은 뜨거울때 붓는다.

- 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관했다가 20일 정도 지나 맛이 들면 꺼내어 먹는다.

- 밀봉시에는 공기가 들어가지 않게 하며, 물이 있는 야채는 간장만 사용 한다.

- 물이 없는 야채는 간장과 물을 동량으로 한뒤 소금간 처리한다.

□ 골뱅이무침과 소면

1. 주 재 료 : 골뱅이, 국수(소면), 양파, 깻잎, 오이, 당근, 실파

2. 양 념 장 : 간장1스픈, 고춧가루 1스픈, 마늘, 깨소금, 참기름 or 식초

고추장, 골뱅이 육수, 설탕

3. 주요리 과정

- 오이는 길이로 어슷하게 썰고, 당근도 같은 크기로 썰어 모두 냉수에 담궈둔다.

- 쪽파는 4cm 길이로 썬다. 양파, 깻잎은 채 썬다.

- 골뱅이를 볼에 담고 간장, 고춧가루, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념한다.

- 국수는 알맞게 삶아 비벼씻어 건져서 작게 돌려말아 큰접시에 돌려담는다.

- 준비해둔 야채, 오이, 당근 쪽파를 올려놓고 양념장을 중간중간에 끼엊거나 한꺼번에 비벼서 중앙에 야채를 놓는다.

tip

기본 양념

* 간장 1스픈, 설탕 1/2스픈

* 마늘 1스픈, 파다진것 2스픈

* 갈비 : 갈비1kg, 간장1컵, 설탕2스픈, 물엿 1/2컵

□ 해물파전

1. 주 재 료 : 실파, 미나리, 홍합, 새우살(조갯살), 오징어, 달걀, 밀가루

소금, 식용유, 실고추(냉동보관)

2. 초 간 장 : 양파, 대파, 간장, 식초, 설탕, 다진풋고추

3. 밀가루반죽 : 밀가루 1컵, 찹쌀가루 2컵, 다시마국물, 국간장1스픈

4. 주요리 과정

- 실파는 다듬어 너무 굵은것은 반을 가른다. 미나리도 줄기만 다듬어 실파길이로 썬다.

- 오징어는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고, 홍합은 수염을 제거하고 굵게 다진다. 새우살(조갯살)도 내장을 빼고 굵게 다진다.

- 밀가루에 다시마국물과 국간장을 넣고 거품기로 저어서 체에 한번 거른 반죽물에 손질한 해물 일부를 넣는다.

- 실파와 미나리에 마른 밀가루를 살살 뭍혀 밀가루 반죽물에 넣었다가 바로 건진다.

- 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반족물을 넓게 펼쳐 넣고 쪽파와 미나리를 가지런히 올린다. 그 위에 남겨둔 해물을 얹고 뚜껑을 반쯤 익힌 뒤 달걀물을 고루 끼얹어 잠깐만 더 익혀낸다.

※ 파전 부칠 때 들어가는 해물이나 파를 너무 잘게 썰면 먹음직스럽지가 않으므로 굵게 썬다.